[لمحه حب]

: المخروطة

اكلة تنتشر فى الوجه البحرى و القبلى ولكن باختلاف الاضافات

عبارة عن دقيق وماء وملح بسيط بدون مقادير حتى تتكون معك عجينة شبه عججينة

السمبوسك وتفرد بالنشابة ثم تقطع بالسكين لشرائح طولية رفيعة شبه الاسباجتى ويفضل

استعمال ماكينة اللازنيا نفردها فيها ثم نقطعها شرائح ثم فى حلة البخار نضع فى الجزء

السفلى ماء يغلى و فى الجزء العلوى قطعة شاش ونضع شرائح العجين ونغلق عليها

حتى تنضج بالبخار

للاكل : فى الوجه القبلى يسمونها المخروط فقط ويضيفون لها العسل الاسود

وفىالوجه البحرى اسمها مخروطة ويضاف لها سكر بودرة او عسل نحل يذوب فى لبن

دافئ وممكن سمنة حسب الرغبة


الاكلة التانية: الحلبة الساقعة

==================

طحن حبوب الحلبة حتى تصير بودرة ثم تستعمل كعصير التانك لعمل العصير تذوب فى

ماء بارد مع السكر حسب الرغبة

وهو مشروب صعيدى صميم يستعمل للتغلب على حر الصعيد ويقال ان تاثيره اشد من

اى مروحة او تكييف فى الترطيب

طريقة عمل الشلولو:

================

دى اكله فرعونية صميمة ومشهورة قوى لدى الاخوة الاقباط خصوصا ايام الصيام

كوب ماء بارد

1 ليمونة

نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة)

6 فصوص ثوم (مفروم)

1 كوب ملوخية ناشفة

ملح حسب الطلب

توابل (شطة - كمون)

والطريقة

===============

نضع الماء على النار ثم نضيي البصل و التوم ثم الملوخية مع التقليب ثم التوابل

حسب الرغبة ثم الليمون بقشره

وبعدين فى ناس بتحطها فى الخلاط مع ارز مستوى وتضرب جيدا ثم تؤكل





ودى طريقة القلقاس بالسلق

كل كيلو قلقاس حزمة سلق وحزمة كسبرة وقليل من التوم المفروم

سلق اللحم او البط يفضل دائما شوربة دسمة

تقشير القلقاس أقوم بمسحه بفوطة ناشفة افضل من غسله او غسله غسلة خفيفة ثم

اضافته للشوربة مع اللحم ونتركه حتى ينضج

بقطيف الكسبرة والسلق ونخرطهم ثم نضع السمن فى طاسة وعليها الخضرة والثوم و

نظل نقلب حتى نسمع صوت خشخشة يعنى الخضرة أصبحت ناشفة تماما وقل حجمها جدا

ولا تحترق ثم نقوم بدقها فى الهاون ( طحنها جيدا ) ثم نضيفها على القلقاس قبل أن

رفعه من على النار و ونتركه يغلى غلوة ونرفعه من على النار وبالهناء


القلقاس المسقعة

================

الطريقة :

==================

بعد تقشير ومسح القلقاس يقطع الى نصفان ثم ال شرائح (أقل من سمك البطاطس

الصينية) بالعرض ثم نحمره فى سمن أو زيت نباتى ثم نحضر لحم عصاج ( مفروم

خشن ومحمر مع البصل ) ثم نقوم بعمل الصلصة ونضعها على العصاج ونرص جزء من

القلقاس فى صينية فرن بايركس أو فخار وعليها جزء من العصاج والصلصة وهكذا

بالتبادل وأخر طبقة تكون من العصاج وعلى الوجه شرائح من الطماطم المقطعة ونضيف

صلصة طماطم متبلة أو مرقة دجاج

العيش الشمسى :

==================

العيش الشمسي 'الملتوت' يصنع من دقيق القمح ويمر بست مراحل.ويتم عمل عجينة

الخميرة في الليلة السابقة للخبيز حيث يتم وضع خميرة البرباسة في اناء صغير ويضاف

كيلوجرام من الدقيق وكمية من الماء الدافيء ويتم العجن حتي تصبح العجينة سائلة ثم

يغطي الاناء بغطاء محكم ويترك حتي صباح اليوم التالي. وفي الصباح تقوم سيدة عفية

ذات مهارة بعملية العجين.

وتستغرق مرحلة العجين ساعة تقريبا وبعدها يتم تجريص 'تقريص' العجين اي تقطيعه

الي قرص صغيرة وترص الدور 'جمع دورة' تحت اشعة الشمس حتي يتم التخمير ثم

تقوم احدي الفتيات المشاركات في العجين بعملية التجريح بعملية التجريح بواسطة

سلاعة 'شوكة نخيل' والتجريح هو عمل خط دائري حول قرص العجين وفي المنتصف

يتم عمل الرقم 11 والخط الدائري هو معتقد فرعوني يرمز الي الاله 'رع' رمز قرص

الشمس.


المكرونة باللبن "طبق حلو" من الوجه البحرى

===================

مكرونه اقلام التى تستخدم فى طاجن المكرونة بالبشامل بتتسلق مع لبن وسكر وسمن

لغاية ماتسيح ومعالم المكرونه تنتهى وتبقى وبعدين تتحط فى صينيه وطبعا فيها مكسرات

وزبيب وبعدين يتحط على وش الصينيه سمن ..وتدخل الفرن.